四川因火锅出名，火锅因四川存在！四川的火锅起源于重庆，发展于成都，经过几十年的风霜雪雨，火锅已经成为大家非常喜爱的美食。

火锅的发展同样也是餐饮界的一大壮观场面，2018年消费总额同比增长10%；2020年，火锅成为餐饮行业最大的传播效应美食产业，市场总值超5万亿。预计未来10年，火锅行业还会迎来发展高峰期，行业将保持领跑水平！

在市场繁荣的背后，也充斥着品牌的角逐。火锅巨头海底捞红海竞争连年失利，2020年已经开始下沉垂直市场；巴奴火锅准备脱胎于红海战场，利用产品思维打响差异化品类战。即使是竞争如此惨烈，火锅占据的市场份额也连年持续霸榜。那么，这背后的因素有哪些呢？

火锅成为消费符号

火锅从诞生之初，一直都在强调正宗化，但实际上火锅想要全球化发展，已经脱离原来的“属地化”了。

例如很多品牌店内的火锅，无论是北上广还是四川重庆，火锅锅底的精髓随着工业化的介入诞生出了一种类似“消费符号”的东西。在海底捞品牌连锁店内，虽然店内的锅底类型有很多种，但是大家的消费体验感都是相差无几，不存在体验差异感。

而火锅的“去属地化”，也让火锅逐渐脱离原本食物的属性，慢慢变成一种“消费符号”，可以同时得到各地人们的喜爱。

火锅开始逐渐走向中高端市场

火锅崛起于微末，本来就和串串一样带着浓重的市井烟火味儿，属于街头美食！

但随着海底捞的发展，很多人意识到火锅也能像牛排一样高雅。食物存在的本身是为了向消费者提供能量，一旦食物超越提供基础物质时，火锅也就开始自带额外的产品属性感。海底捞以火锅为吸引点，成功让服务出圈，形成强体验感就餐氛围，身段瞬间拉开一大批火锅品牌，鹤立鸡群。

不光如此，四川省政府部门也在推动“火锅”走出去，而走出去的第一步就是让火锅换装，成立火锅协会，打造美食之都，同时官方加持火锅的文化属性和韵味，一系列政策让火锅有了超世界发展的可能。

然而，火锅的快速发展也带来了很多隐性问题，比如火锅食品安全问题得不到有效解决，火锅正在失去独特的“文化属性”，火锅成为资本操盘的牺牲品等等，这都需要餐饮人去改变、去解决！